Kadir Has Üniversitesi Cibali Kampüsü Yaşam Boyu Eğitim Merkezi’nde yer alan ve ağız tadını bilenlerin tercih ettiği mekanlardan Chefschool’un deneyimli şefi Buğra Özgül, yılbaşında ne pişirsem sorusunun yanıtını pratik ‘Fırında Salamura Hindisi’ ile verdi.
Yılbaşı menüsü hindisiz ol
maz diyenlerdenseniz, ‘Fırında Salamura Yılbaşı Hindisini’ denemenizi mutlaka öneririz.
Televizyon çekimleri ve görsel çekimler için gün ayarlaması yapılabilir. Ayrıca isteğe göre şef Buğra Özgül öğrencileri ile yemekleri yaparken görüntü alınabilir.
FIRINDA SALAMURA YILBAŞI HİNDİSİ
Malzemeler:
- Hindi 1 adet
- Salamura Suyu 3 litre
- Çeşnili Tereyağ 100 gram
- Kestaneli İç Pilav yeterince
- Soğan 2 adet
Salamura Suyu’nun hazırlanışı:
- Su 3 Litre
- Kaya Tuzu 100 gram
- Şeker 100 gram
- Kişniş Tohumu kırılmış 3 tatlı kaşığı
- Tane Karanfil bütün 8 adet
- Tane Karabiber kırılmış 8-10 adet
- Defne Yaprağı 3 adet
- Tüm malzemeleri uygun boy bir tencereye koyup ara ara karıştırarak, şeker ve tuz eriyene kadar orta ateşte pişirin ve soğumaya alın.
- Soğuduktan sonra süzün.
Çeşnili Tereyağ’ın hazırlanışı:
- Tereyağ oda sıcaklığında 100 gram
- Soya Sos 1 yemek kaşığı
- Limon Suyu 1 yemek kaşığı
- Taze Dağ kekiği kıyılmış 1 tatlı kaşığı
- Maydanoz kıyılmış 1,5 tatlı kaşığı
- Sarımsak kıyılmış ½ çay kaşığı
- Tüm malzemeleri uygun bir kapta birleştirip elinizle yoğurarak homojen bir hale getirin.
Kestaneli İç Pilav’ın Hazırlanışı:
- Pirinç 200 gr
- Tavuk suyu veya su 300 ml
- Tereyağı 1,5 çorba kaşığı
- Zeytinyağı 1,5 çorba kaşığı
- Soğan – yemeklik kıyılmış 1 adet orta boy
- Kestane 15 adet
- Badem 15 – 20 adet
- Çam fıstığı 1 çorba kaşığı
- Kuş üzümü 1 çorba kaşığı
- Tuz 1 tatlı kaşığı
- Şeker ½ tatlı kaşığı
- Karabiber ½ tatlı kaşığı
- Tarçın ½ çay kaşığı
- Yenibahar ½ tatlı kaşığı
- Pirinci soğuk suda 20 dakika kadar bekletin ve berrak su akana kadar yıkayıp süzün.
- Kestaneleri bıçağın ucu ile çizdikten sonra 20 dakika suda bekletin ve süzdükten sonra 5-6 dakika 180 derecede ısıtılmış fırında pişirin. Bu sayede kabukları kolay soyulacak ve formunu muhafaza edecektir.
- Kullanacağınız bademler kabuklu ise 10 dakika sıcak suda bekletin ve kabuklarını soyun.
- Kuş üzümünü sıcak suda bekletin. Yumuşayınca süzün ve saplarını ayıklayın.
- Tereyağ ve Zeytinyağını tencerede kızdırın, önce çam fıstıklarını, bademleri ve kestaneleri ekleyerek renk alıncaya kadar kavurun, sonra soğanı ekleyin ve kavurun.
- Pirinci tencereye alın ve ara ara kevgir ile çevirerek kavurun. Devamında bütün baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin.
- Önceden kaynatılmış tavuk suyunu ve kuş üzümünü pirince ekleyin, bir kere karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve orta hararetli ateşte suyunu çekip üstü göz göz oluncaya kadar pişirin.
- Kapağın altına kağıt havlu koyun ve ateşi iyice kısıp 5 – 6 dakika pişirmeye devam edin.
- Piştikten sonra 15 dakika demlenmeye bırakın.
Salamura Yılbaşı Hindisi’nin hazırlanışı:
- Bütün hindiyi soğuk suda yıkayıp kuruladıktan sonra üzerinde tüy olup olmadığını kontrol edin. Eğer tüy var ise ateşin üzerinde tüylerini tütsüleyin.
- Hindiyi uygun boy bir tencerenin içine oturtun ve üzerini salamura suyu ile kaplayın.
- Buzdolabında iki saat dinlendirin. İki saat sonunda hindiyi salamura suyundan çıkarıp süzdürün ve üzeri açık olarak buzdolabında iki saat bekleterek kurutun.
- Hindinin göğüs kısmındaki deriyi yırtmadan parmağınızla etten ayırın ve hazırladığınız çeşnili tereyağın yarısını etle deri arasına sürün.
- Hazırladığınız İç Pilavı hindinin içine doldurun ve yarım limon ile doldurduğunuz boşluğu kapatın.
- Hindiyi bağlayın.
- Kalan çeşnili tereyağ ile hindinin heryerini yağlayıp tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.
- Uygun boy bir fırın tepsisi alın ve zeminine parmak kalınlığında halka halka doğradığınız soğanı yayın.
- Hindiyi göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde soğanın üzerine oturtun.
- 180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
- Hindinin sırtı üste gelecek şekilde çevirin ve 30 dakika daha pişirin.
- Son olarak hindiyi tekrar ilk poziyonuna alın ve 30 dakika daha fırınlayın.
- Servis etmeden önce 20 dakika dinlendirin ve iplerini kesin.
